“J’attendais la fin du repas pour me prononcer, mais ici, c’est carrément bobo ! On veut se la jouer décontracté et convivial avec l’ambiance bistrot dont la peinture s’écaille, mais qu’est-ce qu’on peut se prendre la tête dans l’assiette avec 5 goûts différents par plat !” Voici comment une amie concluat notre dîner, samedi dernier, au restaurant Chateaubriand. Tenu par le chef basque Inaki Aizpitarte (l’un des 3 nommés dans la catégorie Cuisine par le magazine GQ avec Yves Camdeborde -Masterchef- pour les Hommes de l’année 2010), ce restaurant est considéré comme le 11e meilleur au monde et premier en France, dans un classement qui déclencha la polémique en préférant consacrer un restaurant surfant sur ce retour en grâce, très bobo, du bistrot.

Des mois que je rêve d’y dîner, il faut s’armer de patience avant de décrocher une table dans ce restaurant très prisé des VIP : Patrick de Carolis, ou Orlan, étaient aussi des convives ce soir-là… Seul le premier service du soir est sur réservation, et lorsque vous arrivez à 21h30, vous êtes dans les derniers à attendre qu’une table se libère, ce qui n’adviendra qu’à 23h passées, après avoir supporté quelques bousculades et les remontrances d’un service parfois désagréable dans ce lieu microscopique et bondé.

La suite des opérations se révèle nettement plus à la hauteur des exigences lorsque l’on prend le temps de nous présenter le menu unique dégustation à 50 € : crabe, lotte ou bouchées en guise d’amuse-bouches ; encornets en entrée ; thon rouge de Saint Jean-de-Luz du côté du poisson ; avant d’enchaîner sur l’émulsion de boeuf pour la viande ; et on termine enfin sur deux desserts, des fruits rouges et une glace au maïs. Le tout dans des proportions de dégustation, heureusement… Une expérience culinaire, recherchée et délicieuse, mais qui intellectualise beaucoup.

Et si c’était finalement cela être bobo… Se jouer des apparences et s’épanouir dans la contradiction ? Un quartier populaire, un cadre décontracté mais une cuisine haut-de-gamme, Le Chateaubriand a tout pour vous plaire…

Bobo Bix

Le Chateaubriand, 129 avenue Parmentier, Paris 11e (Métro Goncourt)
01 43 57 45 95